今日观点!一折叶二填料三裹馅四捆线！老字号非遗点心师手把手教你包肉粽

来源：上海徐汇时间：2023-06-23 18:51:49

【资料图】

6月21日，乔家栅体验中心文旅融合公共服务点位举行了首场公教活动，由点心师手把手教市民游客包粽子，围绕中国节日和文化传统，以全工序深度体验的形式教授传统糕点的制作，让乔家栅糕点制作的非遗技艺走进现代生活。

众所周知，粽子有“甜咸之争”，粽叶、糯米包裹不同的馅料，派生出五花八门的种类。甜粽有枣馅的、豆沙的，咸粽有肉馅的、蛋黄的、火腿的……山川异域，不同的地界催生多样的口味；风月同天，传统裹粽的非遗技艺正被发扬。

鲜肉粽是上海人念念不忘的口味。据知名书法家、美术家潘勤孟回忆，上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透，然后外包糯米的传统做法反过来，“改为把糯米浸入酱油，再包裹鲜肉，这样一来，不但色泽好看，吃起来肥腴可口。”粽子的改良，成就了乔家栅“中华老字号”的美誉。

一折叶、二填料、三裹馅、四捆线，在娴熟手法下，非遗老师很快将粽叶等材料制作成“肉油外渗、鲜味内浸”的鲜肉粽。

看似简单的手艺，要做到外形标致、内陷紧实可不简单。课堂上，无论年龄大小，老、中、青、幼的市民朋友们都全身心投入包粽子学习。在欢声笑语中，传承着这门创造美味的手艺。

粽叶包裹住的，是唇齿留香的美味，更是一份对传统文化、技艺的用心。

端午佳节，一起来包粽子吧！

X 关闭